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3 recettes vegan pour célébrer l’Épiphanie


Après Noël, place à la star du mois de janvier : la galette des rois ! Et des reines, bien sûr. Cette pâtisserie à la frangipane est traditionnellement dégustée pour l’Épiphanie, que l’on célèbre le 6 janvier cette année. On peut la partager en famille, entre amis mais aussi entre voisins ou collègues et il y en a pour tous les goûts. Alors si vous êtes fan de la galette mais que vous êtes vegan, pas de panique ! On vous propose 3 recettes gourmandes pour préparer votre propre frangipane végétale ou, si vous n’êtes pas fan, votre brioche vegan des rois et des reines. À vos fourneaux !

Galette des rois et des reines à la frangipane

Votre palais raffole du goût si spécial de la frangipane ? Problème : vous avez exclu le beurre, les œufs et tout autre produit d’origine animale de votre alimentation. Et si l’on vous disait qu’il était possible de faire de la frangipane vegan ? Eh oui, grâce à cette recette signée La Petite Okara, vous pourrez reproduire la traditionnelle galette des rois et des reines en version végétale et sans sacrifier le goût. Pour préparer une galette digne de ce nom, il vous faudra :

  • 75 g de margarine (à température ambiante)
  • 90 g de sucre blond
  • 50 ml de crème soja
  • 75 g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
  • 35 g de fécule
  • 1/2 cuillère à café d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 175 g de poudre d’amandes
  • 2 pâtes feuilletées vegan (vous pouvez en trouver en grandes surfaces)
  • 1 cuillère à soupe de lait végétal
  • 1 cuillère à café de sirop d’agave
  • 1 fève

Recette : Dans un saladier, travaillez votre margarine à l’aide d’une spatule pour qu’elle ait une texture « pommade ». Ajoutez la crème de soja, le sucre blond et fouettez le tout. Ajoutez ensuite la compote de pommes, la fécule, le rhum ambré et l’arôme d’amande amère. Fouettez à nouveau. Enfin, versez la poudre d’amandes dans votre saladier et fouettez une dernière fois pour mélanger. Votre frangipane est prête ! Placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes le temps de faire la suite de la recette.

Préparez vos deux pâtes feuilletées en les découpant pour que leur diamètre fasse 25 cm. Si vous êtes nombreux ou nombreuses à déguster la galette, vous pouvez les garder entières mais dans ce cas, il vous faudra faire plus de frangipane. Préchauffez votre four à 180 °C.

À l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une spatule, appliquez délicatement la frangipane sur la première pâte : vous devez former une spirale et laisser 2 cm sur les bords. Répétez l’opération pour un deuxième étage. Si vous avez une fève, mettez-la à une extrémité. Avec un pinceau, badigeonnez les trottoirs de votre pâte avec un peu d’eau. Recouvrez avec la deuxième pâte et pincez les bords avec votre pouce pour bien refermer votre galette. Vous pouvez aussi chiqueter les rebords avec le dos d’un couteau rond.

Pour la décoration, vous pouvez dessiner des motifs sur le dessus de votre galette avec le dos d’un couteau. N’oubliez pas de piquer la pâte pour que votre pâtisserie gonfle de manière uniforme. Mélangez le sirop d’agave et le lait végétal et appliquez ce mélange sur la pâte, avec un pinceau, pour l’aider à dorer.

Enfournez votre galette pour 40 minutes environ. Laissez un peu tiédir à la sortie du four. Vous n’avez plus qu’à goûter et à désigner le roi ou la reine de la journée ! Si vous préparez cette galette en avance, réchauffez-la au four à 160 °C quelques minutes avant la dégustation.

Photo : Capture Youtube / La Petite Okara

Galette poire-chocolat

La plupart du temps, on ne mange pas qu’une seule galette en janvier… Alors pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer cette recette de galette aux poires et au chocolat proposée par Patate & Cornichon. En plus d’être délicieuse et gourmande à souhait, elle est 100 % végétale ! On parie que vos proches n’y verront que du feu ? Pour réaliser cette galette de fête, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 cuillère à soupe de lait de soja 
  • 100 ml de crème de soja
  • 60 g de margarine végétale 
  • 80 g de sucre 
  • 40 g de fécule de maïs
  • 200 g de poudre d’amandes 
  • 1 poire
  • 70 g de pépites de chocolat 
  • 2 pâtes feuilletées vegan

Recette : Préchauffez votre four à 200 °C. Pour la frangipane, mettez dans un saladier le sucre, la fécule et la poudre d’amandes. Mélangez. Faites fondre l’huile de coco ou la margarine et versez-la dans le saladier. Ajoutez la crème de soja et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

Déroulez une première pâte feuilletée. Dessus, étalez votre frangipane maison au chocolat en laissant un laissant un peu d’espace sur les bords. Si vous en avez une, cachez la fève où vous le souhaitez.

Épluchez votre poire et coupez-la en fines lamelles. Disposez-les ensuite sur la frangipane. Recouvrez le tout de la deuxième pâte feuilletée. Pour bien souder votre galette, rabattez les bords joliment vers l’intérieur (voir photo ci-dessous). Vous pouvez ensuite dessiner sur le dessus avec la pointe d’un couteau. Au centre, faites un trou pour laisser l’air s’évacuer pendant la cuisson. Pour terminer, badigeonnez votre galette de lait de soja à l’aide d’un pinceau puis enfournez-la pendant 45 minutes. Surveillez la cuisson régulièrement : il faut que ce soit bien doré. Et voilà, votre mets de fête est prêt !

Brioche des rois ou des reines aux fruits confits

Pour certaines personnes, c’est un délice, pour d’autres une hérésie. Tous les ans, un conflit oppose les adeptes de galette à la frangipane et leurs opposants qui lui préfèrent la couronne des rois et des reines. Cette dernière prend la forme d’une brioche moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits. Un bonheur pour les papilles. Et bonne nouvelle : elle peut être préparée sans ingrédients d’origine animale. Si vous avez envie de vous laisser tenter par cette douceur du mois de janvier, vous pouvez suivre la recette suivante proposée par Deliacious. Pour cela, il vous faudra :

  • 375 g de farine de blé
  • 190 g de lait végétal (ici soja)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 12 g de levure fraîche
  • 8 g de sel
  • 75 g de yaourt de soja
  • 55 g de margarine (au moins 60 % de matières grasses)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1/2 orange pour son zeste (ou un citron)
  • 200 g de fruits confits entiers de bonne qualité
  • 30 g de sucre en grain
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

Recette : Dans la cuve de votre batteur ou à défaut, dans un saladier, mettez tous les ingrédients sauf la margarine et les fruits confits. Attention à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sucre/sel. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte. Ensuite, ajoutez la margarine à température ambiante. Pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte doit être bien lisse, élastique — elle ne doit pas rompre si on la tire — et se décoller des parois du saladier ou de la cuve.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser votre pâte à température ambiante, pendant environ une heure, pour qu’elle double de volume. Après cette première pousse, placez votre pâte au frais pour une nuit (si possible).

Découpez vos fruits confits en petits morceaux. Incorporez à votre pâte en la pétrissant. Si vous avez une fève, insérez-la. Prenez votre pâte et faites un trou au milieu. Agrandissez-le jusqu’à avoir un trou d’environ 15 cm de diamètre. Vous pouvez aussi y placer un cercle à pâtisserie, pour plus de sécurité. Déposer votre couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser une deuxième fois, environ une heure (pas trop non plus, sinon votre brioche aura un fort goût de levure).

Mélangez la crème de soja et le sirop d’agave et appliquez la mixture sur la brioche, à l’aide d’un pinceau. Enfournez votre couronne pendant 35 minutes et surveillez bien sa coloration. Une fois cuite, laissez tiédir votre brioche et décorez-la de sucre, d’amandes et de fruits confits. Bonne dégustation !

Que vous soyez plutôt galette ou brioche, vous savez maintenant comment vous régaler et célébrer l’Épiphanie…tout le mois de janvier ! Pour aller plus loin, découvrez 7 anecdotes croustillantes sur la galette des rois.





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